Así es como consigo tener unas patatas fritas doradas y crujientes en la freidora de aire. El truco de la abuela que no falla

Según la Wikipedia,  existe una disputa entre franceses y belgas sobre quien inventó las  patatas fritas, aunque las patatas fritas tipo 'chips', las clásicas que te  sueles comer en una freiduría o del paquete, surgieron en un restaurante llamado Moon Lake Lodge's, en Saratoga Springs, Nueva York, en 1853, como respuesta de un cocinero con imaginación a un cliente borde.

La forma usual de freirlas es o bien en una sartén o en una freidora, siempre con abundante aceite, motivo por el cual es menos sano comerte así una patata que si la cueces o la asas al horno. Las freidoras de aire siempre han usado las patatas fritas como elemento de promoción, pero hay que saber hacerlas.

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Patatas fritas naturales y congeladas en la Air Fryer

Cuando fríes patatas en una freidora de aire, estás aplicándoles viento cálido, y sin ningún tipo de líquido. En una sartén, las patatas están sumergidas en aceite. La ventaja es que en una air fryer son más sanas, porque no usas más aceite que la nube que pulverizas con la aceitera en spray para que se queden doradas, pero depende mucho de qué tipo de patata eliges.

Las patatas congeladas son el punto fuerte de una freidora de aire, porque salen increíbles, doradas y crujientes -o más blanditas, todo depende de como te gusten. Y no necesitan más que echarles un vistazo de cuando en cuando y que sacudas la cesta para que se hagan por igual, y no solo las de arriba.

Pero las normales saben muy diferente, porque su sabor cambia mucho al no estar hechas en aceite. también necesitan de una combinación de tiempo y temperatura hasta que les pillas el truco, dado que al no estar congeladas se fríen de forma distinta.

Como el resto de alimentos, debes pillarle el truco de tiempo y temperatura en la air fryer. Pero hay un truco que se puede usar para antes del proceso de cocción que ayuda a darle ese tono doradito, las hagas donde las hagas. Y ya sea tipo 'chips' cortadas en láminas muy suave, con el corte tradicional o del estilo 'gajo'

Ingredientes:

• 1 patata nueva (las más empleadas para freír)
• Sal
• Ajo molido
• Perejil picado
• Pimentón
• Cebolla en polvo
• Aceite de oliva en una aceitera de Spray

Elaboración

1. Pela la patata -hay quien le gusta dejar la piel- y córtala como quieras: en gajos, en tiras, o en rodajas lo más finas posible,  todas más o menos con el mismo grosor. Puedes pelar dos patatas si ves  que con una te vas a quedar corto/a o es para compartir con más gente
2. Una vez peladas, aquí está el truco: remojarlas. Echa las rodajas en un bol con agua y masajéalas un rato igual que si fuera arroz de sushi para que expulsen la máxima cantidad de almidón posible.
3. Otra alternativa a lavarlas es hervir brevemente la patata antes de cortarla y freirla. No la dejes mucho tiempo para que no se deshaga.
4. Escurre las patatas, sécalas bien y ponlas en otro bol que esté seco. Pulveriza 2-3 veces con el spray de aceite, échales la sal, las especias y muévelas para que todas las rodajas se empapen por igual.
5. Pon las patatas en la Air Fryer -te recomendamos una bandeja o bol de silicona para que la freidora no se ensucie.
6. Tiempo de cocción: 18 minutos a 190 grados.
7. Cuando pasen 9 minutos, abre la freidora, dale la vuelta a las patatas para que las que estén en el fondo se coloquen arriba y se frían todas por igual. Si a los 18 minutos no te convencen y las  notas algo blandas -aunque si están cortadas finas finas incluso se  harán antes-, déjalas un rato más.

Vía | Xataka Home

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